SALADE D'ASPERGES aux pommes de terre
Préparation: 0H20M - Cuisson: 0H10M
Pour 4 personnes :
- 4 pommes de terre (450 à 500 g en tout)
- 2 pots de mini-asperges vertes (2 x 110 g)
- 2 coeurs de laitue romaine
- 2 cuillerées à soupe d'estragon haché
- 1/2 cuillerée à café de moutarde
- 3 cuillerées à soupe de vin blanc
- 3 cuillerées à soupe de jus de citron
- 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Instructions :
- Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau bouillante salée, en veillant à les garder un peu fermes.
- Pendant ce temps, plongez les mini-asperges dans une grande casserole d'eau bouillante salée et comptez 3 minutes de cuisson à la reprise de l'ébullition. Récupérez-les avec une écumoire et plongez-les aussitôt dans un grand récipient rempli d'eau froide.
- Coupez les pommes de terre en rondelles et arrosez-les avec le vin blanc; laissez tiédir.
- Versez le jus de citron dans un plat, salez, poivrez, puis ajoutez la moutarde, l'estragon et l'huile : mélangez au fouet. Ajoutez les asperges bien égouttées, les feuilles de laitue romaine et les pommes de terre. Mélangez délicatement.
- Servez en accompagnement de charcuterie ou de saumon fumé, ou avec des grillades.